VIERHOUTEN – Gerwin Kuiper en Jeanet van Rijssen zijn er de mensen niet naar om tijdens de huidige corona crisis bij de pakken neer te gaan zitten. De eigenaren van Restaurant Bistro NoVice zijn, net als vele anderen, voor de tweede maal getroffen door de maatregelen omtrent het corona virus. Voor de komende tijd richt Kuiper en zijn team zich voor de volle 100 procent op een andere pijler van NoVice: de patisserie. Patisserie is het ambacht van het vervaardigen van banket en vanaf 2014 maken de patissiers van NoVice, Geert Schepel, Gertjan Kuiper en Niels Davelaar de lekkerste specialiteiten in het pand achter het restaurant.
,,Sinds die tijd maken we alle gebak en bonbons voor onze gasten en afnemers van buiten’’, zegt Kuiper. ,,In eerste instantie was het en kaal hok, maar in de loop der jaren hebben we het steeds meer uitgebreid. Hoewel niemand corona aan zag komen, hadden we al eerder het idee om de risico’s te spreiden. Je kunt natuurlijk dingen bedenken als afhaalmaaltijden, maar ik vind persoonlijk dat uit eten gaan een stukje beleving is, dus dat hebben we laten vallen’’, vervolgt hij.
De gasten die de afgelopen weken in het restaurant aten, kregen steevast na afloop een doosje met bonbons mee, een gebaar dat bijzonder op prijs werd gesteld. Van lieverlee werd de productie uitgebreid met allerlei taarten en ander gebak. Al vrij kort na de start van de patisserie werd ’t Vierhoutertje geïntroduceerd. Dit stukje gelukzaligheid geeft op symbolische wijze vorm aan alles waar Vierhouten voor staat en is hard op weg een regionale specialiteit te worden. Maar eerst nog even terug naar de corona crisis: ,,Ik werk al jaren samen met een team collega’s en we proberen met elkaar deze moeilijke tijd door te komen. Het is voor mij belangrijk de mensen bij elkaar te houden. Dat betekent dat ik ze zoveel mogelijk aan het werk wil houden, desnoods in een andere functie dan gebruikelijk. Gelukkig is iedereen heel flexibel daarin’’, lacht Kuiper.
De patisserie draait momenteel op volle toeren. Met als basis de Callebout chocolade worden bij NoVice de meest uiteenlopende chocoladeproducten gemaakt. Ook niet onbelangrijk is dat de cacaobonen van Callebout helpen in het levensonderhoud van duizenden cacaoboeren die een eerlijke prijs krijgen voor hun producten. Bovendien worden ter plekke investeringen gedaan op het gebied van onderwijs, kinderbescherming, kansen voor vrouwen en gezondheid. En dat smikkelt toch een stuk lekkerder!
Volgens Kuiper is de temperatuur in de werkruimte het allerbelangrijkste. Het mag vooral niet tochten en de chocolade moet op de juiste manier bewerkt worden, in vakjargon getemperd, om aan alle eisen te voldoen. En dat zijn er nog al wat volgens Kuiper. ‘’De chocolade moet je tegemoet glanzen en er moet een lekker geluidje van afkomen als je er een stukje afbreekt’’, legt hij uit. De afgelopen jaren is de afzetmarkt voor de patisserie steeds groter geworden. Meer en meer bedrijven zijn vaste afnemer van de chocoladeproducten en laten ook complete relatiepakketten door NoVice verzorgen. De mogelijkheden rondom de chocolade zijn legio. Natuurlijk kunnen de bedrijfslogo’s in de producten worden ingebracht, maar ook meer persoonlijke uitingen zijn mogelijk. Tel daarbij op dat Kuipers creativiteit en enthousiasme als het over ‘’zijn’’ chocolade gaat, geen grenzen kent en het is zeker dat er een perfect product uit rolt.
Het assortiment is ongelofelijk groot. Natuurlijk zijn er de gebruikelijk chocolade onderwerpen zoals Paashazen, Sinterklaasletters en Moederdagharten, maar ook fotolijstjes en zelfs verontschuldigingen in chocolade behoren tot de mogelijkheden. Behalve de afzet aan bedrijven worden al sinds jaar en dag de chocoladeproducten bij de Supermarkt Mulder in Vierhouten verkocht. Sinds kort is er eveneens een samenwerkingsverband ontstaan met de IJszaak in Harderwijk. De Veluwse Courant kreeg echter de primeur om bekend te maken dat binnenkort bij Jumbo in Nunspeet de verkoop van de chocoladeproducten van NoVice van start gaat. Met het oog op de komende feestdagen een unieke gelegenheid om de schitterende handgemaakte chocoladejuwelen ook in Nunspeet aan te schaffen. Chocoladejuwelen, die overigens in alle prijsklassen verkrijgbaar zijn, zodat iemand met een kleine beurs ook met een prachtige geschenk aan kan komen. Overigens is het altijd mogelijk om op afspraak bij NoVice in Vierhouten een bestelling af te halen. Kuiper en zijn team maken het beste van de corona crisis door zich op dit moment volledig op de patisserie te richten. ‘’Ik ben ongelofelijk trots op datgene, wat we tot nu toe bereikt hebben. Je weet nooit waar iets naartoe gaat en met NoVice hebben we iets opgebouwd. Samen met ons team maken we ervan, wat we ervan kunnen maken’’, besluit Kuiper. www.thenovice.nl
Door Ank Herstel
